Японские булочки для бургеров “Хоккайдо” #Как_вкусно_готовить #булочки 📌 Ингредиенты: пшеничная м
Японские булочки для бургеров “Хоккайдо”#Как_вкусно_готовить #булочки
📌 Ингредиенты:
пшеничная мука 65 грамм
молоко 60 грамм
вода 40 грамм
Тесто молоко 160 грамм
сухие быстродействующие дрожжи 12 грамм весь тангжонг
сахар 50 грамм
соль 5 грамм
яйца 2 шт.
пшеничная мука 430 грамм
сливочное масло 50 грамм
🔻 Как приготовить:
Готовим тангжонг. Для этого соединяем в сотейнике муку с молоком и водой, ставим на средний нагрев и завариваем при постоянном интенсивном размешивании в течение 2-3 минут. Снимаем с огня, перекладываем в небольшую миску и оставляем остывать под пищевой пленкой. Для теста в молоко комнатной температуры добавляем дрожжи, растворяем их. Добавляем тангжонг, яйца, соль и сахар. Перемешиваем до однородного состояния. Постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто, но не до гладкости. Не прекращая замеса, вводи нарезанное кубиками мягкое сливочное масло. Вымешиваем до полной гладкости. Накрываем тесто и оставляем в теплом месте на расстойку. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое – в зависимости от окружающей температуры, это займет 1-2 часа. Подошедшее тесто обминаем и делим на 8 частей. Из каждой формируем круглую заготовку. Шарики слегка придавливаем ладонью или раскатываем скалкой – они должны стать плоскими, толщина около 2-2,5 см. Кладем на застеленный противень. Накрываем пленкой или влажным полотенцем и оставляем для финальной расстойки примерно на 30-40 минут. Подошедшие заготовки смазываем льезоном из желтка и молока. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку (режим “верх+низ” без конвекции) и выпекаем до румяной корочки и готовности, около 25 минут. Если из-за особенностей вашей духовки корочка не румянится достаточно хорошо, на последних 3-5 минутах выпекания включите конвекцию. Готовые булочки остужаем и используем для бургеров. Или подаем как обычные булочки 😉
Перейти в каталог рецептов 👆Подпишитесь на наш Телеграм канал 📲
0